台灣身為水果王國，每個季節都有盛產的新鮮水果，每到五月，就到了鮮甜多汁的荔枝產季，市場上陸續出現玉荷包、黑葉荔枝、糯米荔枝等品種，雖然各品種的熟成時間略有不同，不過產季大約落在每年的5月至7月。但這些品種的荔枝到底如何分辨，又怎麼挑選到新鮮又甜的荔枝，本篇就要教你從品種辨別、選果到買回家後的保存方法，讓你免於嘗到酸澀果實。
台灣常見哪些荔枝品種？1_nude//Getty Images
1.黑葉荔枝黑葉荔枝是台灣種植面積最廣、產量最多的傳統品種，主要產地在台中、彰化、南投等地。這種荔枝果肉飽滿多汁，濃郁甜美，帶有濃厚的荔枝香氣。雖然果核較大，但因為價格親民且風味經典，是大多台灣人最熟悉的夏日滋味。
2.玉荷包主要產自高雄大樹、屏東等地的玉荷包，是每年產季最早登場的明星品種。它的外觀很好辨識，果皮表面有刺刺的觸感，最大的優點是果核極小、果肉厚實。入口後甜中帶有一絲優雅的微酸，多汁且不易膩口，深受大眾喜愛。
NurPhoto//Getty Images3.豔荔荔枝近年越來越常見的「豔荔荔枝」又被稱為台農6號，由台灣農業試驗所歷時多年研發，也是台灣目前產季最早的荔枝品種。相較於5月底陸續上市的玉荷包，豔荔在3月底至4月中旬便能成熟採收。外觀呈現極具張力的豔麗深紅色，果肉厚實且多汁。風味上最獨特之處在於它的高酸度與高糖度並存，帶有濃郁且層次豐富的酸甜滋味，還具備耐保存、不易變黑的特性，是荔枝界的新寵兒。
4.糯米荔枝屬於中晚期熟成的品種，產季較玉荷包晚。外觀多呈圓圓的愛心形狀，果皮在熟成時會呈現鮮紅色。而糯米荔枝之所以被如此命名，就是因為其果肉特別Q彈緊實，帶有一種類似糯米的黏性與嚼勁。甜度極高，且同樣具有果核小的特點，一口咬下非常過癮。
5.桂味荔枝在台灣屬於產量較少的珍貴品種。它的果實相對較小，外殼偏向淺紅色且薄脆。而桂味荔枝的最大的亮點在於「香氣」，入口時果肉會散發出一股淡淡的天然桂花清香，口感清甜爽脆，汁水適中，整體風味較為高雅。
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荔枝怎麼挑？5./15 WEST//Getty Images挑選荔枝時，「果蒂完整、無蟲蛀、拿起來有沉重感」是最基本且通用的挑選法，但因為台灣最主流的兩大品種「玉荷包」與「黑葉荔枝」，在果皮特性與熟成風味上有很大的差異，所以內行人在挑選這兩種荔枝時需要注意的地方也不一樣！
玉荷包怎麼挑？看顏色：很多人下意識都會認為荔枝要越紅越好，但挑選玉荷包時，最好選擇「果肩微紅、果尖偏綠」，大約八分熟的狀態（紅綠相間約 8:2 或 7:3）會是最適合品嘗的熟度。這時候的玉荷包酸甜比恰到好處，果肉也最有彈性。如果整顆都變深紅色，代表過熟，果肉會變軟、甜度流失，甚至開始出現類似發酵的酒味。
摸外殼： 玉荷包的果皮表面有非常明顯的刺手感。挑選時可用手感受，外殼最好感覺紮實有彈性，且刺感分明的比較新鮮。
Minh Hoang Cong / 500px//Getty Images黑葉荔枝怎麼挑？ 看顏色： 市場上最常見的黑葉荔枝則與玉荷包相反，要挑選「整顆外殼呈現鮮紅色」或深紅色的果實。這代表它已經完全熟成，黑葉特有的濃郁荔枝香氣和高甜度才會完全釋放。如果帶綠色，口感會帶點生澀。
摸外殼： 黑葉荔枝的外殼比起玉荷包平滑許多，觸感相對圓潤。挑選時可以輕觸外殼，如果感覺外殼已經變軟、甚至有些空洞感，代表裡面可能已經過熟或放太久了，挑選時以飽滿、果皮緊實為佳。
荔枝怎麼保存？ 荔枝是出了名嬌貴的水果，古人也曾形容它「一日而色變，二日而香變，三日而味變。」買回家後如果直接連同枝條一起丟進冰箱，外殼很容易因為失水而變黑、變乾；為了鎖住荔枝的多汁與鮮甜，可運用以下三種方法，延長荔枝的最佳賞味期。
1_nude//Getty Images日常冷藏法（可保存約 3-5 天） 以紙巾包裹著果實能提供適度濕氣，外層套上塑膠袋則能防止冰箱的冷風直接將果皮吹乾。
1.用剪刀將荔枝連同一小段蒂頭一顆顆剪下，但要注意千萬別用手拔，否則果皮破裂反而容易腐爛。
2.準備一張報紙或廚房紙巾，噴上一點點水，讓紙保持微濕狀態。
3.將荔枝用報紙或紙巾包裹起來，裝入塑膠袋或保鮮盒中，封口後放入冰箱冷藏。
鹽水浸泡法（可保存約 5-7 天） 鹽水能起到輕微的殺菌作用，並幫助果皮細胞維持水分，延緩褐化的速度。
1.同樣將荔枝留蒂頭剪下，放入淡鹽水中浸泡大約5分鐘。
2.撈起後瀝乾，用廚房紙巾將表面多餘的水分擦乾。
3.用乾淨的報紙或紙巾包覆，裝袋放入冰箱冷藏。
Ali Waxman//Getty Images冷凍荔枝法（可保存 1 個月以上）如果一次買了太多吃不完，或是想在產季結束後還能吃到荔枝，冷凍就是最佳的保存方式，不只能吃到類似荔枝冰沙的口感，作為調飲、調酒的原料也非常適合！
1.將荔枝洗淨，完全剝去外殼（也可以順便去核）。
2.將果肉整齊排列在保鮮盒或冷凍袋中，盡量避免疊放，以免退冰時黏成一大塊。
3.直接冰入冷凍庫。想吃的時候直接拿出來稍微退冰2到3分鐘，就是最天然消暑的冰品！
荔枝保存三大禁忌Chris Trinh//Getty Images
禁忌一：整綹直接冰買回家整把連同枝葉直接塞冰箱，除了占空間外，葉子會加速吸走果實的水分，讓荔枝老得更快。
禁忌二：用水清洗後直接冰如果沒有要馬上吃，千萬不要整包洗完、帶著大量水分就直接冰冰箱，這會讓荔枝在袋子裡迅速發霉。
禁忌三：直接用手拔果實拔荔枝容易讓果蒂處裂開，空氣與細菌一旦進去，果肉很快就會變軟、變酸並產生酒味。
Harper's BAZAAR Taiwan
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