白菜却百吃不厌，多吃了绝不会倒胃口，更不要说烂肠了。这是什么缘故呢？仔细想一想，其故大概就在一个淡字，同水一样，白菜的性格味道是淡的，也即是有自然之味，清淡自然之味可以说是蔬菜的通信，唯有白菜之淡淡得更纯正更接近水性之淡。提到淡淡不免想起淡而无味的解释，至少是味道很薄，可是这正是白菜最值得宝贵的性格。
古人说大卫避难，这是指但本身没有什么至极或特殊之位，而是一切味道的本源。这种本味可以同一切的味道相谋，相继而不相亲相扰。他平淡无奇，不会自命不凡，他平易近人，不会巧言令色，正向水善利万物而不争，水善于辅助万物，而不跟万物相争。
五味：甜、酸、苦、辣、咸究竟以何者为上？何者能算大味呢？恐怕访遍九州也得不到一个完美的答案。江浙人做菜喜欢放糖，湖南四川要辣，城里人口轻，乡下人口重，苦瓜则只有南方几省熟悉，看来只有酸如泡菜的市场比较广阔，天南地北男女老少都爱吃一点，然而绝不能多吃，否则牙就会酸掉。因此很显然5为之病就在厚重及治及过分。他的优点也就是他的缺点反而不如淡薄无味而能持久不厌了。
白菜：淡泊才会浓厚，无味才会甘美，清淡自然平常才会淡而不厌，久而不倦。
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